冰糖月饼和老式月饼都是中国传统的月饼种类，各有特色。以下是它们的特点以及制作方法的简单介绍：

冰糖月饼
特点：
冰糖月饼通常以甜度较高为特点，内部会加入大量的冰糖或红糖。
皮薄馅多，馅料细腻，口感偏甜润。
适合喜欢甜食的人群。

制作方法（简要）：
1、准备材料：
面皮：中筋面粉、转化糖浆、枧水、植物油。
馅料：冰糖、熟糯米粉、熟花生碎、芝麻等。
2、制作面皮：
将转化糖浆、枧水和植物油混合均匀，筛入中筋面粉，揉成光滑的面团，醒发2小时。
3、制作馅料：
将冰糖打碎，与熟糯米粉、花生碎、芝麻等混合，制成馅料。
4、包制月饼：
将面皮分成小剂子，包裹馅料，压模成型。
5、烘烤：
先喷少量水防裂，放入预热至180℃的烤箱中烤5分钟，取出刷蛋液再烤10分钟左右即可。

老式月饼
特点：
老式月饼也叫“广式月饼”或“传统月饼”，是经典的月饼类型之一。
外皮酥脆，内馅丰富多样，常见的有五仁、莲蓉、豆沙等。
一般采用广式糖浆皮制作，口感香甜软糯。

制作方法（简要）：
1、准备材料：
面皮：中筋面粉、转化糖浆、枧水、植物油。
馅料：根据喜好选择五仁、莲蓉、红豆沙等。
2、制作面皮：
将转化糖浆、枧水和植物油混合，筛入中筋面粉，揉成光滑的面团，醒发2小时。
3、制作馅料：
根据选择的馅料准备，如五仁馅需提前炒制好各种坚果和果仁。
4、包制月饼：
将面皮分成小剂子，包裹馅料，压模成型。
5、烘烤：
先喷少量水防裂，放入预热至180℃的烤箱中烤5分钟，取出刷蛋液再烤10分钟左右即可。

总结：
冰糖月饼更适合喜欢甜味重的人，馅料更注重冰糖的甜感。
老式月饼则经典且多样化，皮薄馅足，口感丰富。

无论是冰糖月饼还是老式月饼，制作时都需要耐心和细致的操作，尤其是面皮的醒发和烤制时间的掌握非常关键。希望你能尝试制作，享受传统美食的乐趣！