山西月饼的制作方法有很多种，这里提供一种比较常见的做法：

材料：
1、面粉 500克
2、白糖 300克
3、熟花生仁 100克
4、芝麻 50克
5、植物油 150克
6、温水 适量

步骤：
1、将面粉过筛后加入白糖、熟花生仁和芝麻混合均匀。
2、加入植物油，用温水揉成面团，醒发半小时。
3、将面团分成小块，每块约30克。
4、将每个小块擀成圆形，放入馅料（如豆沙、枣泥等），包好。
5、在月饼表面刷上一层蛋液，撒上一些芝麻。
6、放入预热至180度的烤箱中，烤约20分钟即可。

以上就是山西月饼的基本做法，你可以根据自己的口味调整材料的比例。